MATERIA:

BASES CULINARIAS I

PROFESOR:       

CHEF ROGELIO RODRIGUEZ

NÚMERO DE PRÁCTICA:  

3

FECHA:

 

NOMBRE DE LA RECETA:  

ENSALADA CESAR

PORCIONES:                 RENDIMIENTO:

 

MARIDAJE RECOMENDADO:

 

 

RECETA ESTÁNDAR

 

MONTAJE Y PRESENTACION

CANT

UNIDAD

MATERIA PRIMA

 

COSTO

  

1/2

PZA

LECHUGA  ITALIANA

$6.00

 

4

CDAS

QUESO PARMESANO

$6.50

 

4

PZA

FILETE DE ANCHOAS

$5.00

 

1/2

PZA

DIENTE DE AJO

$1.00

 

8

CDAS

ACEITE DE OLIVA

$14.00

 

3

CDAS

VINAGRE BLANCO

$2.00

 

1

CDA

MOSTAZA DIJON

$3.00

 

1

PZA

LIMON

$1.00

 

1

PZA

YEMA DE HUEVO

$1.00

 

 

 

SAL

$1.00

 

 

 

PIMIENTA

$1.00

 

 

 

 

 

 

 

 

TOTAL

$41.50

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS

1.-lavar y desinfectar verduras y legumbres.

2.-trocear la lechuga, filetear la cebolla.

3.-filetaer las anchoas

4.- incorporar aceite de oliva vinagre blanco

 

METODOS DE COCCION:

TIPOS DE CORTES:

UTENSILIOS:

-tablas

-cuchillos

-bowls

-platos

-mondador

 

TEMPERATURAS COCCION:

 

 

 TEMPERATURA DE SERVICIO:

 

 

MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:

 

 

OBSERVACIONES:

Las ensaladas no llevan un corte especifico puedes cortarlas atu gusto.

 

UNIDADES DE MEDICIÓN: Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro /ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria